Comida
Le ofrecemos aquí algunas recetas tradicionales de la Navidad alemana, desde vino aromatizado caliente hasta un plato principal, la carpa azul, y bollos y galletas que se pueden preparar con la ayuda de los niños. Trate Ud. de que estos, después, ayuden a limpiar la cocina.
Bethmännchen (dulces de Navidad típicos de Fráncfort)
Ingredientes para unas 40 piezas:
75 gr de almendras peladas
250 gr de masa cruda de mazapán
1 clara de huevo
1 cucharada sopera de harina
100 gr de azúcar impalpable
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de agua de rosas
Elaboración:
Se parten las almendras en dos a lo largo. Se amasa la pasta de mazapán con la clara, la harina y el azúcar impalpable y después se forman con la mano unas 40 bolitas. Se pegan tres medias almendras en cada bolita. A continuación se colocan en una bandeja de horno y se dejan reposar toda la noche a temperatura ambiente. En un horno precalentado a 250º C se ponen a dorar durante unos cinco minutos. Se pone a hervir el azúcar y el agua de rosas en una cazuela pequeña y después se pintan las bolitas con esta mezcla. Se dejan templar.
Eierpunsch (ponche de huevo)
Ingredientes para 6 personas:
1 l de leche
½ l de crema
100 ml de brandy
100 ml de licor de naranja
1 rama de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar
Elaboración:
Se pone a hervir la leche a fuego lento con la crema, la vainilla en rama y la ralladura de naranja sin dejar de remover. Se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Se retira la cazuela del fuego y se incorporan las yemas mezcladas. Se agrega el brandy y el licor de naranja.
Finalmente se sirve caliente en vasos de ponche.
Spritzgebäck (galletitas de mantequilla)
Ingredientes:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
3 huevos
500 gr de harina
1 sobre de azúcar vainillado
Elaboración:
Se bate bien la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco se va agregando intercaladamente el azúcar (mezclado con azúcar vainillado) y los huevos.
Mezclar bien la masa. Se tamiza la harina y se incorpora a la mezcla sin dejar de remover.
Se introduce la masa en una manga pastelera y se hacen diferentes formas sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel antiadherente.
Se hornea a 175º C durante 10-12 minutos.
Glühwein (vino caliente aromatizado)
Ingredientes:
1 l de vino tinto seco
1 limón
2 ramas de canela
3 clavos de olor
3 cucharadas soperas de azúcar
opcionalmente, un poco de cardamomo
Elaboración:
Se pone a calentar el vino tinto y se corta el limón en rodajas. Se añaden todos los ingredientes y las rodajas de limón al vino caliente y se deja cocer durante unos 5 minutos. Después se retira del fuego y se deja reposar tapado durante 1 hora. Antes de servirlo se vuelve a calentar y se cuela.
Karpfen blau (carpa azul)
Ingredientes para 4 personas:
1 carpa fresca
4 cucharadas soperas de vinagre de vino
1 cucharada sopera de sal
1/8 de vino blanco
1 cebolla pequeña
Clavos, 1 hoja de laurel
Pimienta en grano
1/2 manojo de perejil
1/2 limón no tratado
Elaboración:
15 min. de preparación y 25 min. de cocción
Se vacía y limpia cuidadosamente el pescado sin dañar la piel. A ser posible no desescamar. Se coloca la carpa en una fuente.
En una cazuela se pone a hervir 1/8 litro de agua y el vinagre y después se vierte esta mezcla sobre la carpa. La piel de la carpa adopta más rápidamente un color azulado si se pone en un lugar donde corra aire fresco. También le puede dar aire abanicando con un periódico. Dejar reposar unos 10 minutos.
Mientras tanto se prepara el caldo de pescado con 1,5-2 litros de agua, los condimentos y el vino. Se pone a hervir el caldo con la cebolla y el perejil.
Se introduce la carpa cuidadosamente en el caldo y se lleva a ebullición. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego muy lento durante 20-25 minutos. La carpa estará cocida cuando se pueda desprender fácilmente la aleta dorsal.
Se saca la carpa del caldo y se dispone en una fuente caliente.
Se decora con rodajas de limón y perejil.
Marzipankartoffeln ("patatas" de mazapán)
Ingredientes:
200 gr de masa cruda de mazapán
100 gr de azúcar glas
2 cl de ron tostado
30 gr de cacao en polvo
Elaboración:
Se mezcla el mazapán con el azúcar glas y el ron hasta lograr una masa homogénea y moldeable.
Con ella se hace un rollo, se corta en trozos de diferente tamaño y se forman bolitas ovaladas.
Con un palillo afilado se pinchan las "patatas" varias veces por diferentes lugares de manera que estos "pinchazos" se asemejen a los ojos de las patatas.
Por último se espolvorean las patatas con un poco de cacao en polvo sirviéndose de un tamiz. Fíjese en que se adhiera suficiente "tierra" a las patatas.
